Sacharidy
ovsené vločky sú významným zdrojom sacharidovSacharidmi alebo glycidmi, uhľohydrátmi rozumieme veľkú skupinu potravín, medzi ktoré patria rozličné druhy cukrov, škrob a ďalšie látky. Meno tejto skupine dal cukor po latinsky saccharum. Patrí sem aj hroznový cukor, čiže glukóza, ovocný cukor čiže fruktóza, mliečny cukor čiže laktóza a náš obyčajný cukor čiže sarkóza. Repná a trstinový cukor sa v tele rozkladá na ovocný a hroznový cukor, pretože až v tejto podobe ho telo môže využiť. Za rok zjeme asi 38 až 39 kg cukru. Ak sa vám zdá, že je toho akosi priveľa, spomeňte si na to koľko cukru sa nachádza v rozmanitých nápojoch, marmeládach, džemoch, kompótoch, bonbónoch, pečive a mnohých ďalších potravinách. Cukor neobsahuje nijaké iné látky a samozrejme ani vitamíny alebo nerastné látky. Preto sa hovorí, že cukor je prázdnym zdrojom energie. Človek môže celé roky, ba aj natrvalo žiť bez cukru, väčšina ľudí má však sladkú chuť rada a nevie sa zmieriť s tým, že by sa jej mala vzdať. Lekári už dlhší ˇčas odporúčajú, aby sme znížili spotrebu cukru, pretože konzumovanie nadmerného množstva cukru predstavuje nesporné riziko pre zdravie. Spomeňte aspoň zvýšené nebezpečenstvo vzniku tučnoty a cukrovky a veľmi pravdepodobne aj srdcové infarktu. Medzi sacharidy patria aj zložité cukry čiže polysacharidy. Ich hlavným predstaviteľom je škrob.
V hojnom množstve sa nachádza aj v obilí, v kukurici, ryži a v strukovinách. Keď škrob zjeme, v tenkom čreve sa rozštiepi až na jednoduché cukry a až ony sa vstrebú a užijú. Škrob poskytuje telu najmä energiu na pracovnú a športovú činnosť, preto si väčšiu porciu príkrmov a príloh môžu dožičiť predovšetkým jedinci telesne pracujúci, kým ľudia so sedavým zamestnaním si majú na tanier naložiť primeranie menšiu porciu jedla. Medzi zložité cukry patrí aj buničina čiže celuóza, významná súčasť tzv. vlákniny. Pod tento pojem zaraďujeme ešte ďalšie látky, ktoré sa nachádzajú vo vrchných obilného zrna, v ovocí a zelenine, v zemiakoch a strukovinách. Sú to skoro úplne nestráviteľné látky, pritom si však život a správne fungovanie ľudského tela bez nich ani nevieme predstaviť. Dokázalo sa, že niektoré národy , ktorých potrava obsahuje málo vlákniny častejšie postihujú niektoré chorobné stavy ide napríklad o rakovinu hrubého čreva a mnohé iné poruchy čriev. Nestráviteľná vláknina zväčšuje objem čriev a tak napomáha k pohybu čriev a vyprázdňovaniu. Nieto sporu o tom, že naša strava musí okrem živín obsahovať aj dostatok nestráviteľných látok , najmä výrobkov z hrubozrnnej múky a podobne. Žiaľ an anšom trhu je takýchto výrobkov veľmi málo. Otruby opravené na výživu ľudí môžu významné pomôcť ľudom trpiacim zápchou, pritom sú úplné neškodné. Medzi zložité cukry patria aj pektíny, ktoré sa nachádzajú predovšetkým v ovocí a zelenine. Preto sa spoločne s vitamínmi v nejakom druhu ovocia veľmi odporúča.
V hojnom množstve sa nachádza aj v obilí, v kukurici, ryži a v strukovinách. Keď škrob zjeme, v tenkom čreve sa rozštiepi až na jednoduché cukry a až ony sa vstrebú a užijú. Škrob poskytuje telu najmä energiu na pracovnú a športovú činnosť, preto si väčšiu porciu príkrmov a príloh môžu dožičiť predovšetkým jedinci telesne pracujúci, kým ľudia so sedavým zamestnaním si majú na tanier naložiť primeranie menšiu porciu jedla. Medzi zložité cukry patrí aj buničina čiže celuóza, významná súčasť tzv. vlákniny. Pod tento pojem zaraďujeme ešte ďalšie látky, ktoré sa nachádzajú vo vrchných obilného zrna, v ovocí a zelenine, v zemiakoch a strukovinách. Sú to skoro úplne nestráviteľné látky, pritom si však život a správne fungovanie ľudského tela bez nich ani nevieme predstaviť. Dokázalo sa, že niektoré národy , ktorých potrava obsahuje málo vlákniny častejšie postihujú niektoré chorobné stavy ide napríklad o rakovinu hrubého čreva a mnohé iné poruchy čriev. Nestráviteľná vláknina zväčšuje objem čriev a tak napomáha k pohybu čriev a vyprázdňovaniu. Nieto sporu o tom, že naša strava musí okrem živín obsahovať aj dostatok nestráviteľných látok , najmä výrobkov z hrubozrnnej múky a podobne. Žiaľ an anšom trhu je takýchto výrobkov veľmi málo. Otruby opravené na výživu ľudí môžu významné pomôcť ľudom trpiacim zápchou, pritom sú úplné neškodné. Medzi zložité cukry patria aj pektíny, ktoré sa nachádzajú predovšetkým v ovocí a zelenine. Preto sa spoločne s vitamínmi v nejakom druhu ovocia veľmi odporúča.